UNE ÉCONOMIE
EN MOUVEMENT
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• L’Agriculture
L’agriculture,
une des principales activités économiques
du département, n’a cessé d’évoluer
au fil des ans. L’élevage traditionnel
a longtemps prédominé, avant que la
mécanisation n’engendre l’agrandissement
des fermes, la diminution du nombre d’exploitations
et l’abandon des burons d’altitude.
L’agrotourisme
s’est fortement développée puisqu’elle
permet une diversification et apporte de nouvelles
sources de revenus pour les agriculteurs. Ceci se
manifeste notamment par la mise en place de structures
d’accueil variées : chambres d’hôtes,
gîtes de séjour, campings à la
ferme.
L’agriculture cantalienne
s’adapte également aux nouvelles habitudes
de consommation puisqu’on observe une forte
augmentation des démarches qualité,
telles que les AOC (Appellations d’Origine Contrôlée)
qui garantissent aux consommateurs la qualité
du fromage et de la viande.
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Sylvia
Bonal |
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Différentes races
de vaches sont représentées sur le massif,
la plus emblématique étant, sans aucun
doute, la vache rouge Salers qui fait partie intégrante
de l’histoire et des paysages du Massif Cantalien,
et porte le nom de la célèbre cité
médiévale cantalienne. D’autres
races sont également présentes telles
que l’Aubrac, la Monbéliarde ou l’Holstein.
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