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Gentiane jaune

(Espèce : Gentiana lutea)
Espèce emblématique des montagnes d'Auvergne, la racine de la Gentiane jaune est la source de ses nombreuses propriétés médicinales ou gustatives.

Symbole du Cantal, la Gentiane jaune est connue pour sa racine aux nombreuses propriétés médicinales et gustatives. Elle peut peser plusieurs kilos et atteindre un mètre de long ! On estime que cette plante peut vivre au moins 50 ans mais elle fleurit seulement tous les 4 à 8 ans. Attention à ne pas la confondre avec le Verâtre blanc, très toxique, dont les feuilles sont disposées en alternance sur la tige et non opposées comme celles de la Gentiane jaune.

La Gentiane jaune est utilisée localement pour fabriquer des apéritifs bien connus (l'Avèze ou la Salers) mais sa récolte est réglementée.